Obiettivo

Ideazione di una formula di ristorazione incentrata sulla pasta ed i prodotti tipici italiani.

Metodo

Il progetto è stato sviluppato tenendo presente le problematiche di mercato e di gestione della ristorazione industriale. Tale settore, pur inserendosi nel settore della ristorazione commerciale privata, deve essere tenuto ben distinto dalle attività artigianali o a conduzione familiare.

Questa distinzione condiziona in modo determinante la progettazione degli elementi una formula (menù, servizio, ambiente, prezzi ecc.).